Do texto à mesa: a alimentação e a prática culinária no século XVI
Doutora Guida Cândido, reputada investigadora da História da Alimentação e autora de várias obras fundamentais sobre a evolução alimentar em Portugal conduziu uma palestra e oficina “DO TEXTO À MESA: A ALIMENTAÇÃO E A PRÁTICA CULINÁRIA NO SÉCULO XVI”, dirigida aos alunos dos cursos profissionais de Técnico de Restaurante e Bar e Técnico de Cozinha e Pastelaria.
Escola Secundária de Arouca promove viagem pela história da alimentação com palestra e workshop dedicados ao século XVI
Na passada quarta-feira, 10 de dezembro de 2025, o Restaurante Pedagógico da Escola Secundária de Arouca transformou-se num verdadeiro palco histórico e gastronómico ao receber a Doutora Guida Cândido, reputada investigadora da História da Alimentação e autora de várias obras fundamentais sobre a evolução alimentar em Portugal. A especialista conduziu a palestra e oficina “DO TEXTO À MESA: A ALIMENTAÇÃO E A PRÁTICA CULINÁRIA NO SÉCULO XVI”, dirigida aos alunos dos cursos profissionais de Técnico de Restaurante e Bar e Técnico de Cozinha e Pastelaria.
A iniciativa integrou-se num projeto interdisciplinar que articula a disciplina de Português com as áreas técnicas de Serviços de Cozinha e Pastelaria e Serviços de Restaurante e Bar, evidenciando a importância da ligação entre o saber literário, histórico e prático no percurso formativo dos estudantes.
Objetivos e contexto da atividade
A palestra e workshop tiveram como principais objetivos:
- Conciliar uma exposição teórica sobre os hábitos alimentares e a cultura gastronómica do século XVI com a prática culinária dedicada ao emblemático Manjar Branco;
- Promover a compreensão da alimentação como expressão cultural e testemunho da vida quotidiana do período quinhentista, aliando conhecimento histórico à experiência sensorial;
- Relacionar a temática com o universo literário de Gil Vicente e Luís de Camões, identificando referências à alimentação nas suas obras;
- Refletir sobre a influência dos Descobrimentos Portugueses na gastronomia, tanto na perspetiva popular e religiosa (Vicente), como na dimensão individual e coletiva (Camões);
- Articular os conteúdos explorados com as aprendizagens essenciais das disciplinas envolvidas;
- Incentivar o desenvolvimento de competências interculturais, valorizando a diversidade;
- Fomentar um ambiente inclusivo, participativo e interdisciplinar.
Um momento de aprendizagem marcado pelo empenho dos alunos
Ao longo de toda a sessão, os alunos demonstraram um comportamento exemplar. Mantiveram-se atentos, interessados e muito participativos, interagindo com a palestrante através de questões pertinentes e comentários que enriqueceram o debate.
Da história à prática: o sabor do conhecimento
A Dra. Guida Cândido conduziu os participantes numa autêntica viagem no tempo, explorando a evolução dos hábitos alimentares em Portugal, as restrições e abundâncias do século XVI, bem como a alimentação nas naus portuguesas durante os Descobrimentos. Recorreu a citações das Obras de Gil Vicente, permitindo aos alunos perceber como a gastronomia e o quotidiano da época eram retratados na literatura.
A parte prática da atividade culminou na confeção do tradicional Manjar Branco, uma iguaria histórica que encantou todos os presentes. A degustação final representou o ponto alto da oficina, unindo história, técnica e sabor num momento que consolidou, de forma sensorial, os conhecimentos adquiridos.
Conclusão
A atividade revelou-se um verdadeiro sucesso, tanto pelo rigor científico e histórico apresentado pela palestrante, como pelo entusiasmo e comportamento exemplar dos alunos. A Escola Secundária de Arouca reforça assim o seu compromisso com uma educação de qualidade, interdisciplinar e culturalmente enriquecedora, que valoriza a participação ativa, a curiosidade e o respeito pelo património histórico e gastronómico português.